Lorsque j’avais 16 ans j’ai pu obtenir un stage d’une semaine dans une petite pâtisserie au nom de Jean-Luc Pelé, suite à ce stage révélateur d’une passion, je décide alors de me lancer dans l’apprentissage de ce métier, c’est à 19 ans que j’obtiens mon 1er diplôme (le Brevet d’Études Professionnelles) chez Gérard Mulot à Paris, je continue ensuite avec une mention complémentaire en un an chez Ladurée (Paris).
Je finis mon apprentissage par un Brevet Technique des Métiers que j’obtiens à l’hôtel Le Meurice (Paris), puis après mes formations qui ont duré six années je suis engagé comme responsable pâtisserie au Château d’Ouchy (Lausanne) où je suis resté un an. Par la suite nous (ma mère et moi) réussissons à trouver un local et ouvrons le salon de thé Romain C. le 17 août 2014.
Gâteaux sur mesure, il suffit de demander…
PASSION
Je cherche constamment à travailler le “désucrage” des pâtisseries c’est à dire un travail si possible sans sucre ajouté, ce à quoi je parviens avec certaines pâtisseries, notamment celles au chocolat noir. En parlant de chocolat celui que j’utilise est produit par Felchlin (chocolatier suisse) et la fève de cacao (l’ADN du chocolat) vient de Maracaibo (Venezuela) l’une des meilleures au monde et l’une de mes préférées aussi. Je crée les pâtisseries avec les fruits de saison, alors si vous venez nous rendre visite au salon en juillet vous y trouverez des pâtisseries à base de cerises, fraises ou framboises et si vous y venez plutôt en décembre vous y trouverez plutôt du chocolat, du praliné, du café.
PRINTEMPS
ÉTÉ
AUTOMNE
HIVER
ILS ONT AIMÉ
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