Lorsque j’avais 16 ans j’ai pu obtenir un stage d’une semaine dans une petite pâtisserie au nom de Jean-Luc Pelé, suite à ce stage révélateur d’une passion, je décide alors de me lancer dans l’apprentissage de ce métier, c’est à 19 ans que j’obtiens mon 1er diplôme (le Brevet d’Études Professionnelles) chez Gérard Mulot à Paris, je continue ensuite avec une mention complémentaire en un an chez Ladurée (Paris).
Je finis mon apprentissage par un Brevet Technique des Métiers que j’obtiens à l’hôtel Le Meurice (Paris), puis après mes formations qui ont duré six années je suis engagé comme responsable pâtisserie au Château d’Ouchy (Lausanne) où je suis resté un an. Par la suite nous (ma mère et moi) réussissons à trouver un local et ouvrons le salon de thé Romain C. le 17 août 2014.
Je cherche constamment à travailler le “désucrage” des pâtisseries c’est à dire un travail si possible sans sucre ajouté, ce à quoi je parviens avec certaines pâtisseries, notamment celles au chocolat noir. En parlant de chocolat celui que j’utilise est produit par Felchlin (chocolatier suisse) et la fève de cacao (l’ADN du chocolat) vient de Maracaibo (Venezuela) l’une des meilleures au monde et l’une de mes préférées aussi. Je crée les pâtisseries avec les fruits de saison, alors si vous venez nous rendre visite au salon en juillet vous y trouverez des pâtisseries à base de cerises, fraises ou framboises et si vous y venez plutôt en décembre vous y trouverez plutôt du chocolat, du praliné, du café.
PRINTEMPS
ÉTÉ
AUTOMNE
HIVER
ILS ONT AIMÉ
Son nom reste un mystère mais son talent doit être connu de tous.
Une Chouquette à Lausanne - unechouquettealausanne.ch
Vous avez toujours eu envie de manger l’une de ces pâtisseries fines, légères et élégantes crées par ces pâtissiers de renoms que l’on pourrait trouver dans les salons de thé ou les grands hôtels de Paris par exemple? Inutile d’aller si loin...
foodaholic - foodaholic.ch
Ici, c’est simple, tout est gourmand et joli.
Edelweiss - edelweissmag.ch
Romain a ouvert ce délicieux nouveau lieu (...) Ladurée et Le Meurice font partie de ses références (...) C’est notamment au sein de ces lieux prestigieux qu’il a développé sa spécialité (...) Il en fait donc désormais profiter les Lausannois dans son salon de thé stylé très chaleureusement comme dans les années 60, voire 70.
Jonas Schneiter - Lausanne Cités - lausannecites.ch
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